硒——被医学家成为生命元素，是细胞和肝脏的保护神，是有害重金属的天然解毒剂，有抗癌之王的美称。硒具有多种生物学功能，如：保护心脑血管、保护肝肾、保护眼睛、抑制癌细胞、美容养颜以及延缓衰老等等。据调查显示，我国除了湖北恩施、陕西紫阳、广西巴马、江苏如皋、安徽石台存在富硒以外，其余有72%的地区都属于缺硒地区。硒是人体所必须的微量元素，所以日常生活中除了食用富硒保健品以外，还可以通过食补的方式补充硒。因此，开发富硒蔬菜、富硒水果，提高缺硒人群的硒摄入量，具有重要的显示意义。

除了天然含硒的地区不需要利用技术使农作物中含有硒元素以外，其余地区都是需要利用富硒技术对农作物进行干预，从而使农作物中含有硒元素。随着技术的进步，现在的富硒技术体精是一项低成本、易操作、相对成熟的技术了。农场主只需要到正规厂家去购买富硒肥料，病按照相关说明对农作物进行喷洒，就可以生产出含有硒元素的蔬菜和水果，满足人们对硒的日常需求。

虽然补硒对我们很重要，也对我们有很多的保健功能，但是千万不能过量补硒，特别是对于那些有消化道系统疾病人群、神经功能减退人群、肝功能损伤人群要听从医生的建议下补硒，而一般人群只需要遵循科学补硒的原则即可。